舌尖上的新疆，美食攻略

新疆美食有很多都上过《舌尖上的中国》，如馕、红柳枝烤羊肉、大盘鸡、手抓饭、葡萄干等。今天我们来细数下新疆的特色美食，不要流哈喇子哦

1 胡辣羊蹄：是维吾尔族、回族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一；同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。
2  烤羊肉串：烤羊肉串是民族特色的风味小吃。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，肥香热辣，驰名全国。

3  大盘鸡：又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，18年被评为新疆十大经典名菜。是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品，很适合搭配新疆皮带面食用

4  抓饭：是维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。抓饭主要食材为羊肉、大米、新疆黄萝卜丝、洋葱、葡萄干等，营养成分综合而全面，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。现一般用筷子或勺子进食。一碗新疆抓饭端上来，是大部分人都没理由拒绝的美味。

5  烤包子：烤包子（维语叫“萨木萨”）和薄皮包子（维语叫“Gox garda”）是新疆各民族喜爱的小吃之一。包子馅一般为羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、新疆孜然粉、精盐和胡椒粉等原料混合而成，在馕坑烤制，其皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
6  拉条子：拉条子是新疆拌面的俗称，为新疆一道特色名菜。该菜品制作时直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是西北各省各族都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。

7  馕：馕是新疆特有的饮食文化。品种很多，常见的有油馕，窝窝囊，芝麻囊，肉囊，酥馕片囊等，馕以面粉为主料，加上糖、牛奶、酥油、洋葱、少许盐等制成，其中库车大馕的美誉响彻全疆，据说康熙皇帝曾品尝过边疆将士带回到皇宫的龟兹（现今的库车）的馕，对这种美食赞不绝口，自此清朝历代的库车王都把馕称作“御食”。在更久远时馕称为“胡饼”，是长途跋涉，旅行路上最好的食物，一个月也不会坏。据说当年唐僧取经穿过戈壁时带的充饥食物就是馕。

8  米肠子与面肺子：米肠子与面肺子是利用羊的肺和肠为外衣制作的一道名馔佳肴，在新疆各民族的特色风味小吃中，面肺子与米肠子像一对孪生兄弟，总是同时出现在小吃摊上，深受维吾尔族、回族等少数民族群众的喜爱。

9.玫瑰花烤全羊：和田玫瑰花烤全羊是一道招待贵宾重要的菜肴，只选用出生60天的羔羊，宰杀后冷藏保鲜，不冷冻，不腌制。之后固定在特制烤架上，以果木炭人工烘烤三小时左右，并添加和田优质玫瑰花、肉苁蓉等中药成分；肉熟透，撒上秘制佐料。烹制完成的烤全羊色泽金黄，香气扑鼻，外脆里嫩，满足每一位“肉食动物”对新疆的幻想。

10  红柳烤鱼：红柳烤鱼是最原始的美食。把捕到的鱼洗干净，用红柳枝条将鱼撑开，然后立在地上用火慢慢烤制，待鱼烤到七八分熟时，加入盐、辣椒粉、孜然粉，烘烤过程中，新鲜的红柳枝会分泌出汁液，使木香与鱼肉完美结合，让人吃得满嘴生香，回味无穷。

11  新疆九碗三行子：新疆九碗三行子是回族人的正宗宴席，参加这种宴席叫“吃席”。宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形。这种席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香（办喜事时不可用油香），客人入席后，先上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果，并请客人喝茶，稍吃些后，立即上“九碗三行子”，九碗菜是同时准备好的，上菜速度很快，一两分钟上齐，故每道菜都能吃上热的。九碗菜都不过油，全用蒸、煮、拌，选料精细，吃起来不腻而爽口。

12  喀什鸽子汤：喀什鸽子汤，俗话说“一鸽胜九鸡”足见鸽子是肉中人参，但内地鸽子腥，吃的人极少。可新疆的肉鸽子是吃五谷杂粮飞蓝天长大，在喀什有一整条街都是吃鸽子的，固定的几个菜分别是整只鸽子、鸽汤、鸽汤面、鸽汤泡馕，辅料鹰嘴豆。据说喀什的鸽子每一味配方都有严格的克数计量，不多一克盐不多一滴水，这也是喀什鸽子汤好吃的关键。

13  羊肉焖饼：羊肉焖饼，18年被评为“中国菜”之新疆十大经典名菜。

14  扁豆面旗子：扁豆面旗子是回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”，俗话说“不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。

15  新疆納仁：新疆纳仁是新疆特色美食之一，也是新疆牧区的一种佳肴，也叫手抓肉或手抓羊肉面。一口下去，混合着羊肉软嫩，洋葱清甜带辣，西红柿浓重酸香，所有味道通过舌尖味蕾传递到胃，回味无穷。

16  新疆包尔萨克：新疆包尔萨克和奶茶往往是一对连体，就像汉族人的包子和稀饭一样。是哈萨克族牧民招待客人的常见美食，就着奶茶吃，酥酥的带一点甜，满口留香。

17  新疆奶茶：新疆奶茶与我们平时喝的台湾奶茶还有欧式奶茶不一样，新疆的奶茶是用牛奶或羊奶加煮好的茶制成的，不同的民族和不同地区的人民用的茶叶不同制作出来的奶茶味道也是不一样的。煮好后加上鲜奶再加上一点点盐，香中带着一点咸味。

18  切糕：切糕是玛仁糖的别名，因外地人不知道名称，就根据贩卖时的特点取名”切糕“。玛仁糖是新疆维吾尔族小吃，维族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制成的民族特色食品。

19  卡瓦斯：卡瓦斯又被称作“格瓦斯”、“啤窝子”，是新疆的土制啤酒，以蜂蜜、红枣，麦芽等天然品为原料，经多种异型乳酸菌，酵母菌复合发酵酿制而成。卡瓦斯就像绍兴的黄酒、青岛的啤酒一样，是新疆的饮料名品，其口感好、营养丰富，吃烧烤的时候来上一大杯冰冰的卡瓦斯，那叫一个爽。

20  马奶子：马奶子是柯尔克孜族、哈萨克族最喜欢的饮料之一。在新疆牧区草原上，饲养马匹的牧户都能自制马奶子，供日常饮用和款待宾客。马奶子味带咸酸，有轻微的酒香，饮之沁凉可口，可帮助消化，健胃益脾。多喝有催眠功效。

21  酸奶疙瘩：酸奶疙瘩有传统奶疙瘩和湿奶疙瘩两种。传统奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种口味。湿奶疙瘩有两种口味，除了咸酸，新增加了甜酸味，湿奶疙瘩晾干就成干奶疙瘩。酸奶疙瘩是用酸奶制作的一道甜品。酸奶中的胆碱含量高，经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量，增强机体的免疫力，减少老年人心血管病的发病率。

22  新疆手工冰激凌 新疆的大街小巷里到处都可以看到一种手工制作的冰激凌。

23.石河子凉皮：“不吃石河子凉皮，就不能称来过新疆”，作为新疆凉皮中的“佼佼者”，石河子凉皮的调料众多。吃起来酸辣可口，深深的刺激着食用者的味蕾，让人回味无穷。当你来到石河子，凉皮就是征服你胃的美食佳肴。

24.熏马肠，：初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。伊犁是新疆出产熏肉、马肠子最纯正的地方。

25、"新疆椒麻鸡：也比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的\\\\\\\"葱椒蓉\\\\\\\"，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

26、柴窝堡辣子鸡，：新疆经典美食非柴窝堡辣子鸡莫属。这道菜肴口味咸香，独具特色，融合了西北粗旷豪放的麻辣风味。与其说它代表的是新疆美食，不如说它代表的是新疆美食文化，容纳着新疆的豪爽与热情。鸡肉外酥内嫩，味道麻辣爽口，是喜欢吃辣的朋友们不二选择。

27、缸子肉是新疆维吾尔人的一种特色美食，乃大锅清炖羊肉的袖珍版，剁一块带骨头的新鲜羊肉，放进大口的茶缸内，撒上盐，再放上一两片新疆黄萝卜和豆子。剁一块带骨头的新鲜羊肉，放进大口的茶缸内，撒上盐，再放上一两片新疆黄萝卜和豆子。

28、乌苏啤酒：乌苏啤酒别名夺命大乌苏，听这名字大家是不是都很好奇，这啤酒怎么就跟夺命挂钩了呢，这夺命大乌苏究竟有多厉害？

29  烤包子：烤包子（维语叫“萨木萨”）和薄皮包子（维语叫“Gox garda”）是新疆各民族喜爱的小吃之一。包子馅一般为羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、新疆孜然粉、精盐和胡椒粉等原料混合而成，在馕坑烤制，其皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

新疆的美食实在太多，且新疆还是瓜果之乡，去新疆哪怕从北疆到南疆一路吃下来，也吃不完新疆的特色美食，这里一定是值得你为了吃特意去旅行的地方，想去探索更多美食，欢迎咨询旅游线路。